Un rôle essentiel pour le commerce
La méthode Kjeldahl joue un rôle essentiel dans le commerce national et international, notamment pour le calcul du prix du lait à payer aux producteurs, la maîtrise des procédés de fabrication et le contrôle de la conformité à la réglementation.
« Cette norme traite de la détermination de l'un des principaux composants du lait et de nombreux produits laitiers, qui représente en réalité plus de 50 % de la valeur marchande du lait » explique M. Harrie van den Bijgaart, Président du sous-comité technique de l'ISO sur le lait et les produits laitiers.
Compte tenu de l'enjeu, et étant donné que les études internationales conjointes menées sur cette méthode ne portaient jusqu'ici que sur le lait de vache liquide entier, il était nécessaire de valider aussi la méthode pour d'autres produits.
« La FIL et les experts de l'ISO ont modifié et validé scientifiquement la méthode, qui s'applique désormais à une large gamme de produits laitiers. Outre le lait de vache liquide entier, elle concerne maintenant aussi le lait de vache demi-écrémé ou écrémé, le lait entier de chèvre ou de brebis, le fromage, le lait en poudre et les produits laitiers en poudre, notamment le lait infantile, le concentré de protéines de lait, le concentré de protéines de lactosérum, la caséine et la caséinate » précise Jaap Evers, Président du Groupe de pilotage des normes de méthodes de la FIL.
« La validation de cette méthode pour un éventail plus large de produits offrira également au consommateur de meilleures garanties, car il saura que la teneur des produits laitiers indiquée sur les étiquettes a été déterminée à l'aide d'une méthodologie normalisée au niveau mondial » précise M. van den Bijgaart.
Une plus grande harmonisation dans le monde entier
Un grand nombre de méthodes d'analyse FIL/ISO sont citées en référence dans les réglementations nationales et régionales et plus de 60 d'entre elles ont été adoptées par le Codex Alimentarius, ce qui illustre bien l'impact mondial de ces méthodes, qui sont aujourd'hui les références internationales pour les essais portant sur le lait et les produits laitiers.
« La méthode Kjeldahl révisée sera ensuite soumise pour entérinement au Codex Alimentarius. L'un des principaux avantages de l'adoption de la méthode révisée au niveau international est qu'elle permettra une meilleure harmonisation du mode de calcul de la teneur en protéines du lait et des produits laitiers dans le monde entier, afin d'éviter le risque de litiges commerciaux en cas de différences entre les résultats d'essai » poursuit M. Evers.
« Compte tenu de la demande mondiale croissante de lait et de produits laitiers, la normalisation est plus que jamais indispensable pour assurer la sécurité sanitaire et la qualité des aliments, ainsi que l'équité dans le commerce international. Elle renforce l'harmonisation, évite la redondance des travaux, améliore l'efficacité et c'est aussi un élément de simplification pour l'utilisateur final. »
