Numéro de référence
ISO 27971:2023
© ISO 2024
Norme internationale
ISO 27971:2023
Céréales et produits céréaliers — Blé tendre (Triticum aestivum L.) — Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai
Edition 3
2023-06
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Publiée (Edition 3, 2023)

ISO 27971:2023

Langue
Format
CHF 194
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Résumé

Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d’un alvéographe, des caractéristiques rhéologiques de différents types de pâtes obtenues à partir de farine de blé tendre (Triticum aestivum L.) issue de mouture industrielle ou de mouture d’essai.

Elle décrit l’essai à l’alvéographe et les conditions d’obtention de la farine au moyen d’un moulin de laboratoire en deux étapes:

—    étape 1: préparation du grain de blé en vue de la mouture, afin de faciliter la séparation du son et de l’amande;

—    étape 2: processus de mouture comprenant un broyage entre trois cylindres cannelés, une réduction de la taille des particules entre deux cylindres lisses et le classement des produits à l’aide d’une bluterie centrifuge.

Informations générales

  • État actuel
     : Publiée
    Date de publication
     : 2023-06
    Stade
    : Norme internationale publiée [60.60]
  • Edition
     : 3
    Nombre de pages
     : 56
  • Comité technique :
    ISO/TC 34/SC 4
    ICS :
    67.060 
  • RSS mises à jour

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